| NBF / NBC |
C1: Del aprovisionamiento al almacén
Semestre 1 | 16 cr
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C2: Del almacén a la cocina
Semestre 2 | 16 cr
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C3: De la cocina a la mesa
Semestre 3 | 18 cr
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C4: Procesos de fidelización
Semestre 4 | 18 cr
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C5: Gestión del servicio
Semestre 5 | 18 cr
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C6: Marketing gastronómico
Semestre 6 | 18 cr
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|---|---|---|---|---|---|---|
| Biotecnología, bioeconomía y medio ambiente |
TRANSFORMAR RESIDUOS EN RECURSOS
(3 cr)
ASEGURAR INOCUIDAD ALIMENTARIA
(3 cr)
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EQUILIBRAR NUTRICIÓN Y SABOR
(3 cr)
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| Ciencias sociales y desarrollo humano | ||||||
| Industrias creativas y culturales |
COMPONER PRESENTACIONES GASTRONÓMICAS
(3 cr)
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CREAR EXPERIENCIAS MEMORABLES
(3 cr)
|
RITUALIZAR EXPERIENCIAS DE SERVICIO
(3 cr)
|
CONSTRUIR MARCA EXPERIENCIAL
(3 cr)
NARRAR TRANSMEDIA GASTRONÓMICAMENTE
(3 cr)
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| Tecnologías convergentes |
ORGANIZAR Y CONTROLAR ALMACENAMIENTO
(3 cr)
Aplicar Herramientas de Diagramación y Análisis
(2 cr)
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Gestión y Análisis de Datos
(2 cr)
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Pensamiento Creativo para Solución de Problemas
(2 cr)
|
Paradigmas de Programación y Modelado de Procesos
(2 cr)
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COORDINAR OPERACIONES DIGITALMENTE
(3 cr)
OPTIMIZAR SERVICIO PREDICTIVAMENTE
(3 cr)
Inteligencia Artificial Aplicada
(2 cr)
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| Fundamentación Técnica Profesional |
EVALUAR Y SELECCIONAR MATERIAS PRIMAS
(3 cr)
Primeros auxilios y seguridad ocupacional
(2 cr)
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EJECUTAR MISE EN PLACE PROFESIONAL
(3 cr)
APLICAR MÉTODOS DE COCCIÓN
(3 cr)
ELABORAR PREPARACIONES FRÍAS
(3 cr)
SINCRONIZAR FLUJOS OPERATIVOS
(3 cr)
Panadería y Masas Fermentadas
(2 cr)
|
EJECUTAR COCINA TERRITORIAL
(3 cr)
ESTANDARIZAR PRODUCCIÓN CULINARIA
(3 cr)
Repostería y Chocolatería
(2 cr)
Elegible 1
(2 cr)
|
GESTIONAR SATISFACCIÓN DEL COMENSAL
(3 cr)
EJECUTAR PROYECTO GASTRONÓMICO INTEGRAL
(3 cr)
Coctelería y Mixología Básica
(2 cr)
Elegible 2
(2 cr)
|
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| Fundamentación Tecnológica |
LIDERAR EQUIPOS ADAPTATIVAMENTE
(3 cr)
Gestión de Bares y Bebidas
(2 cr)
Elegible 3
(2 cr)
|
OPTIMIZAR INVERSIÓN PUBLICITARIA
(3 cr)
Catering y Eventos Especiales
(2 cr)
Enología y Enoturismo
(2 cr)
Elegible 4
(2 cr)
|
| Programa | Total Créditos | Obligatorios | Propedéuticos (TP→T) | Elegibles NBF |
|---|---|---|---|---|
| Técnico Profesional en Operación de Cocina y Restauración |
68 | 55 | 9 | 4 |
| Tecnología en Gastronomía |
36 | 32 | 0 | 4 |
| TOTAL PROGRAMA TERMINAL Nivel Tecnológico |
104 | 87 | 9 | 8 |
Nota: Los módulos propedéuticos facilitan la transición del nivel Técnico Profesional al nivel Tecnológico.
| Ciclo | NBC | NBF | Propedéutico | Total | Nivel |
|---|---|---|---|---|---|
| C1 | 12 | 4 | 0 | 16 | Técnico Profesional |
| C2 | 12 | 4 | 0 | 16 | |
| C3 | 9 | 6 | 3 | 18 | |
| C4 | 6 | 6 | 6 | 18 | |
| C5 | 12 | 6 | 0 | 18 | Tecnológico |
| C6 | 12 | 6 | 0 | 18 |
Correcciones aplicadas: C2 corregido a NBC 12/NBF 4, C4 corregido a NBC 6/NBF 6/Propedéutico 6
NBF: Biotecnología, bioeconomía y medio ambiente
RAE-TP-E1: Implementar prácticas sostenibles en operaciones gastronómicas mediante la transformación de residuos en recursos, aseguramiento de inocuidad alimentaria y equilibrio nutricional.
NBF: Ciencias sociales y desarrollo humano
RAE-TP-E2: Construir identidad gastronómica local facilitando procesos participativos básicos que fortalezcan el sentido de pertenencia y la valoración del patrimonio culinario comunitario.
RAE-T-E2: Gestionar comunidades engaged desarrollando estrategias de comunicación y engagement que fortalezcan vínculos entre actores del territorio gastronómico.
NBF: Industrias creativas y culturales
RAE-TP-E3: Crear experiencias gastronómicas memorables componiendo presentaciones estéticas y diseñando ambientes multisensoriales que generen conexiones emocionales con los comensales.
RAE-T-E3: Desarrollar estrategias de marca experiencial ritualizando servicios, construyendo narrativas transmedia y gestionando eventos gastronómicos que posicionen la propuesta de valor diferenciada.
NBF: Tecnologías convergentes
RAE-TP-E4: Aplicar herramientas digitales básicas para organizar almacenamiento, analizar datos operativos y modelar procesos gastronómicos, desarrollando pensamiento computacional aplicado al sector.
RAE-T-E4: Coordinar operaciones gastronómicas digitalmente implementando sistemas predictivos con IA, optimizando flujos de servicio mediante tecnología IoT y analytics en tiempo real.
NBF: Fundamentación Técnica Profesional
RAE-TP-E5: Ejecutar operaciones gastronómicas fundamentales aplicando técnicas de evaluación sensorial, mise en place profesional, métodos de cocción y preparaciones frías, gestionando la satisfacción del comensal mediante protocolos estandarizados.
NBF: Fundamentación Tecnológica
RAE-T-E6: Coordinar operaciones de servicio gastronómico gestionando bares y bebidas con criterios de calidad, aplicando técnicas especializadas en contextos semi-autónomos con capacidad de resolución de contingencias operativas.
Formar técnicos profesionales capaces de ejecutar operaciones gastronómicas con excelencia, desde el aprovisionamiento sostenible hasta la fidelización del comensal, integrando técnicas culinarias tradicionales e innovadoras, con conciencia ambiental y capacidad para crear experiencias memorables en contextos operativos estructurados.
Formar tecnólogos competentes para coordinar y supervisar operaciones de servicio gastronómico integral, liderando equipos multidisciplinarios con enfoque adaptativo, gestionando comunidades y desarrollando estrategias de marketing experiencial que optimicen la rentabilidad, posicionamiento y sostenibilidad de establecimientos gastronómicos en contextos locales y regionales.